食物飲料百級(jí)無(wú)塵車間無(wú)菌灌裝是指將經(jīng)過滅菌后已取得商業(yè)無(wú)菌情況的半成品流體，關(guān)閉在已滅菌的容器中，在潔凈環(huán)境下灌注，灌裝后灌裝容器堅(jiān)持密封以避免再度感染，到達(dá)在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏條件下得到較長(zhǎng)質(zhì)保期的灌裝辦法。因?yàn)闊o(wú)菌飲料灌裝的滅菌時(shí)刻短，因而飲料的營(yíng)養(yǎng)成分損壞少，色、味堅(jiān)持較好，這些年在牛奶、酸奶、果汁等灌裝中均得到廣泛使用。

　　無(wú)菌灌裝包含：灌裝資料無(wú)菌、灌裝商品無(wú)菌、灌裝環(huán)境無(wú)菌和灌裝后完整封合四個(gè)要素。“無(wú)菌”表明晰商品中不含任何影響商質(zhì)量量的微生物，“完整封合”表明晰經(jīng)過恰當(dāng)?shù)臋C(jī)械手法將商品封合到必定容積的灌裝內(nèi)，能避免微生物和氣體或水蒸汽進(jìn)入灌裝。

　　1、無(wú)菌灌裝資料，無(wú)菌灌裝資料通常有金屬罐、玻璃瓶、塑料容器、復(fù)合罐、紙基復(fù)合資料、多層復(fù)合軟灌裝等幾種。

　　2、灌裝商品的無(wú)菌，食物物料的滅菌分為熱力滅菌和冷滅菌?，F(xiàn)在首要以熱力滅菌為主，其又分超高溫滅菌和高溫短時(shí)滅菌兩種，無(wú)菌無(wú)塵室工程物料的冷滅菌辦法首要指紫外線和微波滅菌。

　　簡(jiǎn)略解釋如下：

　　1、超高溫滅菌是指在溫度和時(shí)刻分別為135-150℃和2-8秒的條件下，對(duì)乳品或別的飲料進(jìn)行處理的一種技術(shù)。

　　2、對(duì)超高溫滅菌有蒸煮味的物料可選用高溫短時(shí)滅菌，在溫度為70-75℃和時(shí)刻為15-20s的條件下進(jìn)行滅菌處理。

　　3、冷滅菌辦法是指選用紫外線滅菌、輻射滅菌、微波照耀滅菌等以到達(dá)滅菌意圖。

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　　因?yàn)轱嬃险扯?、PH值、熱敏性、易氧化性等特殊性，使得滅菌辦法和設(shè)備也各有不同。PH值巨細(xì)通常決議了物料滅菌時(shí)的溫度和時(shí)刻，PH值的凹凸取決于飲猜中酸性物質(zhì)的多少，分離程度如多么。低酸性飲料PH值大于4.6，可認(rèn)為致病微生物供給抱負(fù)的成長(zhǎng)條件，糜爛微生物也可杰出地成長(zhǎng)，通常選用超高溫瞬時(shí)滅菌；酸性飲料的PH值在3.7-4.6之間，它其間的致病菌不易成長(zhǎng)，但糜爛菌能夠成長(zhǎng)，通常選用超高溫瞬時(shí)滅菌或高溫短時(shí)滅菌，對(duì)低酸性飲料可經(jīng)過加酸或發(fā)酵的辦法使之轉(zhuǎn)化為酸性飲料，然后下降滅菌請(qǐng)求，進(jìn)步貨架壽命，此法用于處理飲猜中的西紅柿汗、乳酪等。高酸性飲料的PH值小于3.7，在此酸度下致病菌無(wú)法成長(zhǎng)，糜爛菌也無(wú)法成長(zhǎng)，因而滅菌并不是需要特別留意的疑問，堅(jiān)持質(zhì)量成為首要意圖。通常選用巴氏滅菌就可滿足請(qǐng)求，即在62℃下處理30分鐘，也可用超高溫瞬時(shí)滅菌或高溫短時(shí)滅菌，視具體情況而定。

　　4、灌裝環(huán)境的無(wú)菌，無(wú)菌灌裝體系首要分為兩大類體系，敞開式無(wú)菌灌裝體系和關(guān)閉式無(wú)菌灌裝體系。它們之間最大的區(qū)別是關(guān)閉式無(wú)菌灌裝體系比敞開式無(wú)菌灌裝體系多了無(wú)菌潔凈室；灌裝資料要在無(wú)菌潔凈室內(nèi)滅菌、成形、灌裝。因?yàn)闊o(wú)菌室一向通有無(wú)菌氣體堅(jiān)持其正壓，所以無(wú)菌室能有用避免微生物的污染，因而在飲料生產(chǎn)中使用廣泛。

　　無(wú)菌灌裝環(huán)境首先要確保的是設(shè)備無(wú)菌，首要滅菌辦法有加熱法和化學(xué)法。對(duì)敞開式無(wú)菌灌裝機(jī)而言，在無(wú)菌充填之前，灌裝機(jī)內(nèi)與商品觸摸的外表有必要經(jīng)過滅菌。其滅菌是經(jīng)過灌裝機(jī)本身發(fā)作的無(wú)菌熱空氣（或無(wú)菌熱蒸汽）來(lái)完成的。在滅菌進(jìn)程中，無(wú)菌熱空氣直觸摸摸灌裝機(jī)與商品觸摸的外表進(jìn)行滅菌。

　　關(guān)閉式無(wú)菌灌裝機(jī)的滅菌只經(jīng)過無(wú)菌熱空氣是不行的，還要確保關(guān)閉空間的無(wú)菌，即無(wú)菌室的滅菌。生產(chǎn)前，無(wú)菌室通常用雙氧水噴霧和無(wú)菌空氣的枯燥來(lái)完成，無(wú)菌空氣是經(jīng)過灌裝機(jī)內(nèi)的無(wú)菌空氣加熱器將其加熱至必定溫度所得到的；滅菌時(shí)，液態(tài)雙氧水噴發(fā)至無(wú)菌熱空氣中并瞬時(shí)蒸騰，這么無(wú)菌空氣和雙氧水氣體的混合物進(jìn)入無(wú)菌室進(jìn)行滅菌，冷凝在內(nèi)外表的雙氧水經(jīng)過無(wú)菌熱空氣進(jìn)行枯燥，然后完成無(wú)菌室的滅菌。

　　作為環(huán)境的滅菌通常選用洗刷、加熱、藥物和紫外線照耀等辦法，對(duì)與飲料相觸摸的裝置和全部容器外表進(jìn)行滅菌處理，空間環(huán)境則多選用藥物滅菌，全部灌裝體系無(wú)菌情況的保持則靠進(jìn)入無(wú)菌空氣并使全部體系堅(jiān)持必定的正壓，以阻撓外部空氣中微生物侵入。

　　主張敞開式無(wú)菌灌裝體系和關(guān)閉式無(wú)菌灌裝體系的外圍環(huán)境最佳也是“正壓無(wú)菌無(wú)塵室”。這個(gè)無(wú)塵無(wú)菌空氣又是怎么構(gòu)成的呢？其“無(wú)塵”首要依托初中高效過濾器過濾器循環(huán)過濾得到；“無(wú)菌”則是在凈化機(jī)組內(nèi)配套安裝“NICOLER動(dòng)態(tài)滅菌組件”，空氣每被循環(huán)一次即進(jìn)行一次滅菌，使得受控環(huán)境始終操控在在線滅菌情況，對(duì)人體無(wú)任何壞處。

　　設(shè)備停機(jī)時(shí)微生物會(huì)繁衍，可能致使大量微生物不能充分殺死。因而設(shè)備在清潔后應(yīng)盡量抽干，以便沒有水或溶液殘留。

　　5.灌裝封口，灌裝封口對(duì)無(wú)菌灌裝來(lái)說(shuō)是最終一個(gè)環(huán)節(jié)，也是要害的一個(gè)環(huán)節(jié)，其直接影響商品的灌裝質(zhì)量和儲(chǔ)存期。其請(qǐng)求是一方面能避免微生物和氣體或水蒸汽侵入，另一方面是不能讓商品本身的氣味和原液溢出。

　　大都無(wú)菌灌裝封口選用熱封、超聲波或膠片、氣封，有些用折疊、項(xiàng)合封口，封口時(shí)留意壓力應(yīng)均勻分布于密封外表；封口進(jìn)程的條件如封口溫度、時(shí)刻、壓力有必要有安全邊界，并能操控；封口外表應(yīng)避免商品或其它污物污染；封口方位有必要精確，特別是熱成型/灌裝/封口同機(jī)進(jìn)行情況下，更應(yīng)避免封口方位發(fā)作誤差。